三、品质和感官的奇特性是普洱茶的最大亮点

        普洱茶经过氧化作用和有益微生物的后发酵作用，具有越陈越香的特征 。越陈越香黑茶类都有。但是与中小叶种的黑茶相比。普洱茶茶多酚含量高，可溶性物质多，特别是具有抗氧化，促使人体细胞活化的保健功能的茶色素。在多年贮藏之后，具有十分神秘的、诱人的、逐渐深化的通透性极高的宝石红色泽。这个色泽恰恰是另一种酒精饮料。需要陈化数十年的高级葡萄糖才具有的诱人的色泽，加之具滋味的普洱茶“味严” ，确实称得上欣赏、品评和享受的健领。

        我希望有关部门测一测两种高端饮料的宝石红，是否存在共同的物质。

       四、宣传好普洱茶的建议：

        1．做好宣传，讲究真实，讲究科学。茶文化也要讲科学，没有依据的过渡宣传要避免。

        2．研究会成立了“研究中心”。 建议在普洱茶品质和重大鉴别问题上立项进行科研和得到普洱茶的质量指标。科研方面由云南大学研究室在研究会的领导和支持下，进行普洱茶微生物发酵、生产标准的科研项目。

        3．2008~ 2010年3年时间，希望能让省外、国外，真真实实地品尝到上好的普洱茶，听到普洱茶科学正确的论点，消除其他茶业对普洱茶的误解和贬低。(转载)

        世界农产品、食品，特别是发酵食品，都有一个科学的极富现实意义的名词，叫做“农产品特征 ”。就这个《特征》我谈第二个问题：

        二、普洱茶具有鲜明的“农产品特征”，它有十分鲜明的，独特的几个优点：

        1．普洱茶茶树有十分丰富的遗传多样性和生态多样性，我们知道，世界饮料茶树是山茶科茶属茶组中的两个主要变种。

        一个是阿萨姆变种（张宏达1980年中译为普洱变种）拉丁语读assamica另一个是白毛变种（pubilimba）。 它与中国内地的中小叶种差异大倒是和印度、斯里兰卡、肯尼亚多数茶亲缘，接近普洱变种是云南大叶种群的主体，但是随着野生茶值钱。茶组中的大理茶、 滇缅茶、厚轴茶、老黑茶、大厂茶，有的已经被当地人提前开发作为《野生茶》 这些茶还没有医学研究结论，其中有极少量的同组野生茶含有嘌呤碱，应慎用。

        最近，中国农科院虞富莲研究员也告诫，如果把与茶缘关系远的山茶属，离蕊茶组植物（Secton corallina）也开发作成野茶的七子饼，则就更离谱了。

        普洱茶的遗传多样性，表现在它是长期选育出来的优良品种。这些品种的特征是适合当地生长条件，种子种植（ 实生菌）长成乔木大树或乔木型数十年矮化树。例如勐海大叶茶，易武绿芽茶，无红糯茶。勐库大叶茶、凤庆大叶茶、瀑水大叶茶等等数十个品种。

        老品种的大叶茶无论从理论科学研究育种资源和提高茶叶品质等方面看，都是重要的种质资源。

        在当今世界茶叶资源中，近代和现代茶种，讲究的是优质、抗性、高产。最主导的繁殖技术是无性系摘条繁殖。全世界95% 以上的茶都是克隆的，无性繁殖的，它有很多优良性状。但也有两个缺点：一是遗传品质单纯；二是遗传年龄老化。世界茶业，中国茶业也很讲究 “农产品特征”武夷山的大红袍，灌木型的小叶种，甚是紫芽茶3株千年古树，龙井树的一片单丛，台湾的单丛古树。茶叶都十分珍贵，每公斤售价上万元。世界许多农产品，也讲究某个小地区优良的品种和生态环境 ，某种特殊的制作工艺和相对越阵越香的特质，欧洲的啤酒、葡萄酒、奶酪、中国的名酒、老酱。茶叶中的黑茶类。比如安化黑茶、四川边砖、湖北茯砖，都能长期保存都推崇为具有农产品特征的珍稀名品。

        我们的普洱茶，有数十个品种，数千亩上万亩的古茶树。可以自豪地说。我们看上这些万亩数百万株遗传多样性的古茶树，它的优良品质，千年的饮品安全性、珍稀性和原生态性，都是经历史考验是很有独特性的。

        由云南农科院茶科所等研究单位在20世纪70年代以来培育出来的无性系云抗10，佛香2号。最近有个“紫娟”紫芽茶。这些无性系茶树在遗传学上是极稳定和同质的。但是茶叶是植物的营养器官。营养器官在不同生态条件下产生的茶内生化物质的差异是很大的。因此同样是云抗 10号在勐海和在玉溪的峨山。茶品质和滋味就有很大的不同。

        云南西部和南部大叶茶产地，不同生态环境孕育出不同的有性系品种和无性系。 在目前云南开垦热区种茶的热潮中，我提点醒：

        不要只推广种质性系良种茶。各地各山，最好种植当地的，经过实践认可的，老品种的实生苗茶。这些茶，从品质、稀有、价值看可以经久不衰。(转载)

       2008年到了。我们要面对一个严酷的现实：由于 2005~ 2006年，云南把应该制作成绿茶和红茶的原料制成了普洱茶。2004年以前，普洱茶的年消耗量为4万吨。至2007年，由于宣传，扩大消费群体和收藏群体。正常消费量上升到7~8万吨。那么2005~2007年，滞留在茶厂和各级茶商店库里的普洱茶，库存量估计在8万吨以上。港台、广东有藏茶的习惯，仅东莞存茶就有2万吨。云南在厂商手中的普洱茶有2~3万吨，应该在两年内通过各种渠道消费出去。因此2~3年的调整时期，是茶人们面对的事实。

       在普洱茶处于困难的当前，怎样才能应对呢？我谈几点。

       一、 普洱茶是经得往历史和风浪考验的

       普洱茶不是一时风糜的保健品，也不是珍稀名贵的兰花、名犬。普洱茶是历经数千年的中国名茶。它是中国许多民族生活必须品，世界许多华人和国际友人崇尚的茶品。

       我们的普洱茶真是树大招风，仅从2001年，台湾某周刊长篇报道：一年千吨普洱茶毒害台湾，普洱茶毒死人的耸人听闻的媒体打压以来。每隔一年就逢一劫。其实，媒体的不实之辞，恰恰是钻了云南一些有影响的茶界名人的话柄，是对于我们宣传中不合乎科学的夸大和拔高，当然最重要的是中国以至世界茶业竞争的激烈。

        2001年台湾的那场风波，结论是普洱茶千百年来，亿万人喝了不会毒死人。勐海茶厂、下关茶厂的车间和机器上的灰尘不是一般的尘土而是碎茶末。在昆明市场里购买的简单包装的茶饼，经台湾某大学食品系的教授化验，又说生菌超标、有黄曲霉、大肠杆菌，但也说第二三道的普洱茶汤里，已经没有微生物了，这位教授用普通食品检测作为发酵食品，非密封包装的农产品普洱茶检测的方法是有严重错误的 。2001年以后，台湾倒兴起普洱茶热，许多茶人进入到云南茶区，淘取云南最好的茶叶。台湾虽不能大批直接进口，但可通过香港转口和小三通。台湾茶友每年品饮普洱，估计在3~5千吨了。值得关注的是，当时化验普洱茶的那位教授。近来年倒成为了关心，品饮普洱茶的专家还受到云南媒体的采访，这也是化敌为友的好事。

        2005年天津一个质检机构，化验普洱茶60个样品中有11个样品合格，有的是水份超标，有的是灰分超标。其实灰分是食品中经灼烧或酸斛以后的无机盐，说是茶末就让人笑话了。

        灰分和水份对于普洱茶来说有特殊性。普洱茶的包装不是密封的由于后发酵的需要和茶叶的吸湿作用。普洱茶成品的水分在一年之中有所改变，是一个动态平衡的。灰分中若有铅、镉、汞、重金属则是通不过质检的有害食品。而云南普洱茶在青山绿水中长大，多年来云南省许多茶厂的产品，经送杭州等地检测，重金属不超标。

        2006年湖北武汉一个区工商局，作出普洱茶因为没标保质期，不能上架销售。其实这个问题可以明确回答：中国有一类黑茶，黑茶属于后发酵茶，它需要相对长的年份才能更好的陈化，都有在良好条件下多年的保值特点。

        2007年，中央电视台和中央报刊。通过一位营养学家说又播送普洱茶与绿茶一样，即不降脂，又不减肥。而普洱茶中提取的洛伐他汀是降脂良药，在其他茶类中没有，这足以说明问题。

        有的专家说：普洱茶是古董，哪有一年产几万吨古董。这个问题也很好回答。景德镇自古千百年，一年产品百万件。成古董的绝不会多。福建武夷山的大红袍是三株千年古村茶，是稀世珍品茶。当年就可以售出古董价。普洱茶藏十年二十年，只有少数比大红袍还老的乔木古茶 ，经品评优良的陈茶算古董。(转载)

个人看法：

1、西双版纳，在普洱茶行业中，政府，企业，加大了力度。

软件上：技术监督局在把关。

硬件上：景兰茶城，白象湖茶城，江边普洱茶文化园，勐海鑫海花园茶城，文化园等。

可以看出，版纳人也想在普洱茶行业上，涝一把。但是，要看普洱市的运作了。普洱市，政府人员更会做市场和文化，版纳人不一定，本人仅能祝愿西双版纳普洱市场走的更稳更好。

2、勐海普洱茶市场，开始动起来了，广东，昆明等地，找茶的人多起来了，所以，勐海这边的原料市场动了起来。价格20元以下一公斤。南糯山的，也只是40元多。布朗山的大树也不是很高。

3、普洱茶行业，从08年起，走稳了。

4、云南省近4000家茶企业，加工所，政府仅全力支持80家（据可靠信息），看市场吧，希望您的企业，公司走的更远更好。

5、西双版纳，有QS的企业，从去年的，82家，到现在的，120多家。说明西双版纳还是在努力用心做普洱茶文化市场的。

您有想法？跟贴！

文/邹家驹

      在云南省茶叶协会第四届二次常务理事会上，黄炳生会长严肃指出，普洱茶的精华是后发酵，后发酵包括人工发酵和自然发酵，“生茶”没有经过后发酵，仍然属于绿茶，不能再用“生茶”冒充普洱茶忽悠社会，忽悠老百姓。自然发酵多少年，或茶叶理化指标变化到什么程度能够成为普洱茶，他请专家研究提出意见。他将向省委、省政府专题报告，建议取消“生茶”提法，修改不切实际的标准，在后发酵统一概念下使用人工发酵普洱茶和自然发酵普洱茶。近几年，人大农委经过调查研究，也将从立法的角度提出修正所谓“生茶”概念的意见。

     黄炳生会长农学背景，原任主产茶叶的龙陵县委书记，保山地委书记，五年省农业厅长，十年主管农业的副省长，五年联系农口的省人大副主任，经常深入茶厂茶区调查了解茶叶生产情况，知道“生茶”不过是理化成分没有发生根本变化的晒青绿茶而已。

     黄会长回忆，“云烟”在全国有较大发展后，原省委书记普朝柱提出，“要让全国人民像抽云南烟那样喝云南茶”。 黄炳生同志为此奋斗了十多年，组织力量在全国各地推销云南绿茶。由于云南晒青绿茶同内地绿茶没有可比性和竞争性，美好的愿望和努力付之东流。现在换个普洱茶的名就以为晒青绿茶可以行销全国了，这种想法和做法太过幼稚。不要说向全国发展，炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶先后在云南上市后，晒青绿茶基本上被淘汰出了云南城市的绿茶市场。黄会长认为，云南主推后发酵普洱茶，市场潜力巨大，是云南茶叶走向全国的希望。“当年红塔山走红，烟叶陈化发酵几年起了重要作用。‘生茶’也应陈化发酵几年再卖，反正你们现在不想存放也卖不出去。”黄会长诙谐的结束语引来一片笑声和掌声。

文/张帆    来自：《中华合作时报·茶周刊》

    济南某茶店再次打出了“平价超市”的特色招牌，并承诺了与国内大型家电连锁企业曾经使用的“差价倍偿”相似的促销手段。在国内，打“平价”招牌的茶店绝不是首例，然而都在开业的短期促销后便偃旗息鼓，不了了之了。

    在国内营业的茶店相当密集，销售方式单一的茶店将很难生存。于是，“连锁店”、“专卖店”、“经销店”、“网店”包括“平价茶店”，愈来愈多的经营方式被使用到茶行业中，除此之外的“茶馆＋茶店”、“茶＋书＋壶”等经营方式则更加新颖。业内有“三分赚钱四分赔，还有三分是娱乐”的说法，也就是说，茶店中只有30%是盈利的，30%是收支持平的。那么，究竟什么样的茶店才能在激烈的竞争中持续发展呢?

    “连锁店”，实力雄厚。无疑，几家知名连锁店，如“天福”、“张一元”、“吴裕泰”无论在建店时间、市场影响、经济实力上，都是新兴茶店难以与之抗衡的，并在某一特定消费群体中占有垄断地位。区域内的连锁店则规模相对较小，多数在同一个省市内拥有20家以内的连锁店，建店时间在3～5年，投入资金约百万元，目前在区域内具有一定影响，并开始获利，短期内不会有大幅度扩张的可能。

    “专卖店”，专业优势。以厂家直销为主，有一个主推产品，销售一个品牌或同一品种的茶叶。在市场中，专卖店对某一品种具有专业性，这一品种的不同级别的产品齐全，价格和品质也相对稳定，容易被消费者认可。但由于销售商品的单一性，存在风险。当消费者的饮茶习惯改变时，“专卖店”受到的影响和冲击也较大。

    “经销店”，难有自己的品牌。目前的经销店多数是生产企业在距离厂址较远城市打开销售市场的先锋和尝试，经销者作为厂家的代理，负责销售厂家生产包装后的成品。虽然代理者所承担的风险很小，但是经销店想在代理几家企业产品的同时树立自己的品牌则很艰难，一些为代理商品投入的宣传也多半是为他人做嫁衣裳，最终消费者认同的多数还是产品本身的品牌。

    “网店”，前期投入和风险承担最小化。网店是网络营销下的新兴产物。销售者以网络为平台，以电子商务为销售形势的茶店，在近两年刚刚兴起，并迅速受到越来越多的关注，逐渐被消费者接受和认可，网上成交率不断提高。因此，供销双方都十分看好。网店的前期投入可大可小，拥有一台可联网的电脑、一个网上银行账户便具备了中间商的基本条件。但实际上，网店经营也需要信誉的建立、网店的维护更新、网店的建设。与实体店相比，在虚拟的世界里取得消费者的信任更难也更重要。与之配合的物流，安全的转账体系等要求也比实体店高得多。

    “茶馆+茶店”、“茶+书+壶”等模式则是在一定规模的基础上进行的多元化整合，承担更大的风险，同时也需要更多的前期投入；却是在众多经营形式中，在大型连锁企业和小门店之间的一种生存方式。较之大型连锁企业更加灵活，又令小企业难以效仿。

    天气忽冷忽热，相信近期感冒的人很多。喝感冒茶健康过吃感冒药，这篇“抗感冒饮凉茶”的适时出现，一定会对一些手脚勤快的茶人，有很大的帮助。

    桑菊香豉茶 取桑叶、菊花、香豉、梨皮各6克，加水煎汤取汁，代茶饮用。能清热解表、润肺止咳，适用于发热、微恶风寒、头痛、少汗、咳嗽少痰、咽干鼻燥、口渴等症。

    流感茶 将贯众、板蓝根各30克和甘草15克用开水冲泡后代茶，每日一剂。此茶祛风、清热、利咽，具有较强的抗流感病毒作用，清热解毒功能良好，服用方便。

    防感冒瘟疫茶 取板蓝根、大青叶各50克和野菊花、金银花各30克，同放入大茶缸中用沸水冲泡，片刻后饮用，代茶频服。主要功效是清热解毒，适用于预防流行性感冒，对于流行性脑炎、流行性肝炎及流行性呼吸道感染(尤其是病毒性感染)都有较好的预防作用。

    薄荷甘草茶生甘草3克放入砂锅中，加水500毫升，煎沸10分钟，再加薄荷少许，煮沸片刻，去渣取汁，加入白糖适量搅匀，晾凉后饮用。能清肺止咳、解毒利咽，适用于咳嗽、咽喉痒痛、声音嘶哑等症。

    鱼腥草茶 将鱼腥草32克煎汤后溶入适量冰糖，代茶饮用，能清热解毒、消痈，适用于热毒壅肺之高热不退、烦躁不安、口渴或胸闷、腹痛等症。

    甜菊茶 将菊花50克放入砂锅中，加水2000毫升，煎煮25分钟，稍凉后去渣取汁，加入蜂蜜适量，搅匀后饮用。此茶养肝、润肺、明目、醒脑，适用于头痛、眩晕、咽喉肿痛、便秘等，常饮可使人精神愉快。

    竹叶清心茶 将淡竹叶15克、甘草10克同放入砂锅中，加水800毫升，煎煮10分钟后，加入薄荷3克，煮沸片刻，过滤取汁，待凉后加入适量白糖代茶饮用。此茶清心除烦，清暑祛湿，适用于暑热、口渴心烦、小便赤黄等，属夏日清暑凉茶，多饮有益。

    清肺止咳凉茶 将竹叶、鲜枇杷叶(刷净茸毛)、芦根各25克洗净切碎，放入砂锅中，加水1500毫升，煎沸10分钟，去渣取汁，趁热加入适量白糖和少许食盐，搅匀，晾凉后代茶饮用。能清热、生津、利小便，适用于心烦口渴、暑热、小便短赤等症，夏季可常饮。

    柿茶 将柿饼6个与冰糖15克一起加水少量，置罐内炖烂，将茶叶5克以沸水冲泡5分钟后取汁，饮茶吃饼。具有润肺止咳、涩肠止血之功。

      今天是情人节，自己到茶城给自己买了两个精致的茶宠，还有些很不错的绿茶，送给自己！

      情人节的夜晚，打开音响放着轻轻的音乐，烧水沏茶，顷刻间茶香满室，看翠绿的叶片在壶中绽放、吸茶香入鼻、沉淀整日纷杂的心绪——恍若隔绝于尘世！

      将茶轻轻倾倒在茶宠上，看茶宠慢慢吸收水份变得富有光泽，捧茶宠在手，闻缕缕茶香，好不惬意！
 
        感悟很多事情如品茗一般无二，直接泡茶入杯是喝茶、经过茶道的层层程序也是喝茶，同为饮茶，前者因缺少了过程而变的了然无趣，生活也是如此，你忽略它、敷衍它，长此以往它也会以同样的方式来回报你，情感亦是如此！

 　　记者从市区各大超市茶品柜台了解到，大众化的花茶风光不再，具有保健功能的普洱茶、绿茶春节期间备受欢迎。

　　市区某超市销售人员告诉记者，春节期间的茶叶销售旺盛，北方人原来比较喜欢花茶，现在现在逐渐被绿茶、龙井茶等茶种所替代，所以说像普洱茶、绿茶、龙井茶等保健茶卖得比花茶还好。

  　　受南方大雪影响，北京市的桶装花茶曾一度脱销。

  　　记者近期从市商务局了解到，节前几天是茶叶销售的高峰，一些茶叶连锁店节前几天的日销售额可达到平日的三四倍。吴裕泰茶叶公司168家店节前3天销售同比增长13.9%，其中仅腊月二十九一天就卖出茶叶近3万公斤。

  　　据了解，今年春节的茶叶货源在一定程度上受到了南方雪灾的影响，部分茶叶货车被堵在路上，使300—500元的桶装花茶一度脱销。但从价格来看，老字号茶叶的价格仍然保持平稳，没有出现大的波动。